博邦二氧化氯在乳制品加工领域中的广泛应用
北京博邦食品配料有限公司 王广站 斯波 齐占卿
乳制品是一种营养十分丰富的食品，对人们身体健康十分有益，同时也是微生物最容易生长繁殖的食品。一旦乳制品原料及成品受到微生物污染，就很容易造成乳制品的发酸、发臭等腐败、变质现象，消费者食用这样的乳制品会给的身体健康带来极大伤害，甚至导致中毒。因此，特介绍《博邦二氧化氯在乳制品加工领域中的广泛应用》，供乳制品生产企业严格控制其产品中的微生物污染作借鉴、参考。也期待同行的专家、企业家共同探讨有效的食品保鲜、杀菌新途径、新方法、新工艺。
一、 微生物污染乳制品的主要途径
空气污染 工器具污染 人员污染 空气污染 人员污染
管道、贮罐等设备污染 包装设备污染 包装物污染
原料微生物污染 生产过程的微生物污染
图1、消毒奶生产中微生物污染的主要途径
二、 乳品中污染的主要微生物种类
1、 原料乳中污染的微生物种类
主要的细菌种类包括:乳酸菌、丙酸菌、肠道菌、孢子杆菌、小球菌、假单胞菌、产碱杆菌、噬菌体和各种病原菌如沙门氏菌、志贺氏菌、结核菌、大肠菌、葡萄球菌、炭疽菌等。在这些细菌当中，除孢子杆菌、噬菌体和病原菌中的结核菌、炭疽菌等较难杀灭外，其他的细菌基本上均能通过巴氏或超高温灭菌杀灭。鲜乳中的细菌总数大都在几万至几百万。
2、 加工过程中污染的微生物种类
三、 食品行业微生物控制常用方法
1、物理消毒法
2）紫外线消毒法:是利用紫外线灯中产生的波长为2000—3000埃的紫外线来杀灭微生物的方法。该方法主要用空气、物品表面和工艺用水的消毒。该方法优点是使用方便，缺点较多，包括紫外线肉眼看不见、穿透性差、光照强度随距离降低、放射率低、对不同微生物的杀灭剂量不同以及对人体有害等。在食品行业中紫外线消毒仅能作为预防消毒。使用时必须注意光源的高度、剂量以及人体的安全。
2、化学消毒法
是利用化学消毒剂的某些化学特性来杀灭微生物的方法。该方法在各个行业中的应用极为广泛，包括食品行业。可采用浸泡、喷洒、擦拭、喷雾、熏蒸等方法进行消毒。
四、食品行业常用的化学消毒剂及其性能
表1列出了目前食品行业应用较为广泛的化学消毒剂的种类及其性能。
表1. 食品行业常用化学消毒剂及其性能比较
消毒剂性能 二 氧 化 氯 氯 制 剂 季 胺 盐 过氧乙酸
杀 菌 力 可杀灭所有的微生物，包括细菌芽胞。 可杀灭所有的细菌繁殖体，高浓度时能杀死芽胞。 可杀灭许多细菌繁殖体，不能杀灭牙胞和噬菌体。 可杀灭所有的微生物包括芽胞。
成 本 较低 低 昂贵 较高
稳 定 性 稳定 不稳定 稳定 不稳定
腐 蚀 性 对不锈钢无腐蚀 对金属有腐蚀 无腐蚀 对金属有腐蚀
皮肤制敏性 无 有 无 有
残 留 膜 无 有 有 有
气 味 稍有二氧化氯味 氯味 无 有
穿 透 性 弱 弱 强 弱
有机物干扰 小 大 小 小
pH 影 响 小 大，>8.5时失效 小 大
使 用 温 度 低于50?C 低于50?C 无影响 低于50?C
三 致 效 应 无 有 无 有
从表1可以看出，二氧化氯消毒剂的各项性能指标在食品加工常用的各种消毒剂中是出类拔萃的。
四、 乳品加工中微生物控制发展新趋势
在乳品生产中，原料（原料乳和辅料）的微生物控制已富有成效，完全能达到产品的卫生要求。但在生产设备、环境、工器具、人员等方面的微生物控制尚存在着较大的问题，如在管道和贮罐等的消毒方面，传统的热水或蒸汽消毒既安全高效又无残留，但不能杀死所有的微生物包括耐热细菌芽孢以及低温菌的耐热酶，对产品仍存在一定的危害，使用成本也很高等；又如在生产设备、工器具、人员等的消毒方面，常用的方法是用氯制剂进行消毒，优点是使用方便、成本低，缺点是本身有一定的毒性、在消毒过程中还会产生三致物质，有残留、有气味、对设备和使用人员也有一定的腐蚀作用。
1． 热消毒已逐渐被冷消毒所取代。
2． 氯制剂逐渐被二氧化氯消毒剂所取代。
五、二氧化氯消毒剂概况
二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂，是氯制剂最理想的替代品，在世界上发达国家中已得到了广泛的应用。美国、西欧、加拿大、日本等的发达国家的有关组织如美国环境保护局、食品药物管理局、美国农业部均批准和推荐二氧化氯用于食品、食品加工、制药、医院、公共环境等的消毒、防霉和食品的防腐保鲜等。世界卫生组织（WHO）已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。我国已推广和应用二氧化氯消毒产品。二氧化氯作为消毒剂和新型食品添加剂已被国家卫生部批准。
1、二氧化氯的理化特性
二氧化氯（ClO2）是一种水溶性的氧化剂。在常温常压下为黄绿色的气体，水中溶解度为2.9g/l。在水中不水解，不与有机物结合生成三氯甲烷等致癌物质。
二氧化氯分子具有明显的氯－氧双键特征，该双键中的氧极不稳定，易释放出新生态原子氧，具有极强的氧化能力。表3比较了二氧化氯消毒剂与其他氧化型消毒剂的氧化能力（即杀菌能力）。
表2. 二氧化氯消毒剂与其他氧化型消毒剂氧化能力比较
氧 化 剂 ClO2 H2O2 NaClO2 KMnO4 Cl2 NaClO Na2O2
有效氯含量 263% 209% 157% 111% 100% 93% 91%
从表2可见，二氧化氯消毒剂的理论杀菌能力是氯气的2.6倍，次氯酸钠的2.8倍。
2、二氧化氯的消毒机理
关于二氧化氯的杀菌机理，目前认为是基于二氧化氯释放出的极具氧化能力的原子氧，氧化细菌细胞中可溶性部分(酶)而快速抑制蛋白质的合成。
3、二氧化氯的杀菌效果
大量实验研究表明，二氧化氯在很低的浓度下即可杀灭许多细菌的繁殖体如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。即使在有有机物等干扰下，几十ppm的二氧化氯也可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒、噬菌体和细菌芽胞，而且杀菌效果受环境温度、pH和有机物等的影响较小，因此，二氧化氯被公认为最新一代的广谱、高效的消毒剂，
4、二氧化氯的毒理效应
国内外大量的研究结果显示，二氧化氯无三致作用（致癌、致畸、致突变），而且在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致效应”的有机氯化物。二氧化氯浓度在低于500ppm时，对人体健康不会有任何不良影响，对皮肤亦无致敏作用。事实上，二氧化氯的使用浓度要大大底于500ppm。因此，二氧化氯被认为是目前最安全无毒的消毒剂。
5、二氧化氯使用的法律法规
表3列出了部分国家对二氧化氯使用的法律法规。
表3. 部分国家对二氧化氯使用的法律规定
时 间 国 家 批准机构 使 用 范 围
1992 WHO 饮用水消毒
1987 德国 饮用水消毒
1985 美国 FDA 食品加工设备消毒
1987 美国 EPA 食品加工厂、啤酒厂、饭店的环境消毒；医院、实验室的硬质和无空表面器械的杀菌和防霉
1989 美国 EPA 储存水消毒，动物居住场所如家禽、猪、狗巢等的消毒除臭；
1988 日本 食品卫生法 作为食品添加剂用于面粉漂白
澳大利亚 西澳卫生部 食品添加剂926号
1996 中国 卫生部 食品加工、医院、制药、水产养殖行业的设备、容器等的消毒，食品保鲜
六、二氧化氯消毒剂在乳品加工领域中的应用
1、 管路系统的杀菌
乳品行业中管路的清洗消毒是乳品生产的非常重要的一个环节，该系统目前大都应用CIP系统，先以热酸和热碱清除奶垢，后用90 oC以上的热水进行管路杀菌。在消毒学上被称为热消毒。热消毒是一种传统的消毒方法，优点是安全、高效、无残留，但由于使用成本高，系统散热导致环境温度升高增加环境微生物控制难度，管路系统包括贮罐需要冷却降温增加使用成本，目前热消毒已逐渐被冷消毒所取代。
? 杀菌效果好，可以杀死所有的微生物，包括热消毒难以见效的耐热微生物和低温菌的耐热酶；
? 使用成本低，消毒液可回收再利用，每配制一次可重复使用一天；
? 不会导致操作环境的温度升高，降低生产环境微生物控制难度；
? 管路中的贮罐不需要加冰水冷却，减少生产费用，缩短清洗时间，提高生产效率。
2、工器具、容器、设备、生产线的消毒
乳品加工中工器具、容器、设备、生产线等的消毒也是重要的环节，目前大都采用以次氯酸钠、优氯净等氯制剂为主的消毒剂进行消毒。含氯消毒剂的优点是使用成本低，使用方便，缺点是本身有一定的毒性、在消毒过程中还会产生三致物质，有残留、有气味、对设备和使用人员也有一定的腐蚀作用，目前逐渐被性能、效果和安全性能更佳的二氧化氯消毒剂所取代。
? 杀菌效果好，杀菌效果是氯制剂的5-10倍；
? 安全性好，本身无毒，且在消毒过程中也不会产生有机氯化物和三卤甲烷等三致物质；
? 杀菌效果稳定，消毒浓度易控制，且受环境条件如pH值、温度、有机物等影响小；
? 无残留，易冲洗；
? 对设备基本无腐蚀作用，对皮肤无刺激。
3、生产环境的空气、地面、墙壁等的消毒
生产环境的消毒常被企业所忽视，其实生产环境的消毒相当重要的，特别是罐装间空气的消毒。目前用于生产环境消毒的常用方法是紫外灯或乳酸、过氧乙酸等消毒剂。
用紫外灯对环境进行消毒优点是方便，缺点是杀菌效果有限、紫外线肉眼看不见、对人体有害、穿透性差等，因此紫外灯杀菌在生产过程中只能作为预消毒。二氧化氯消毒剂用喷雾或熏蒸等方法应用于环境的消毒较紫外灯有以下优点:
? 效果好，一次除菌率就可达80%以上；
? 杀菌时间短，如用喷雾的方法对环境进行消毒，消毒后就进行生产；
? 对人体安全。
? 杀菌效果好，比乳酸的杀菌效果强2-3倍；
? 使用成本低，乳酸、过氧乙酸等消毒剂使用成本的1/2-1/4；
? 使用过程不污染生产环境，也不会腐蚀设备；
? 使用方便，不需要加热。
4、其他生产环节的消毒
在乳品生产中，操作人员的手、服装、织物、运奶车、靴池等的消毒常用漂白粉、次氯酸钠、优氯净等氯制剂，使用方便，有杀菌效果，但存在着杀菌效果不稳定，易受消毒剂本身的浓度及pH值、温度和有机物的影响，对皮肤和衣物等的腐蚀也较大，氯味也很难消除等明显缺陷。
? 杀菌效果好且稳定，杀菌效果是氯制剂的5-8倍；
? 对皮肤无刺激，对衣物及其他织物无腐蚀；
? 消毒后无残留，无异味；
七、博邦消毒剂在乳品加工中的使用
该消毒剂由北京食品配料有限公司跟踪国际、国内最新发展趋势采用高效活化技术研制而成，产品具有活化快、转化率高、杀菌迅速彻底、使用成本低、产品稳定、保质期长等特点，充分显示出了二氧化氯消毒剂的优越性。
[主要成分] 二氧化氯，含量16%（固体）、2%（液体）。
[产品规格] FB01—20型（20克/双连袋、20双连袋/盒、20盒/箱）、
FB02—100型（100克/双连袋、 100双连袋/箱）；
LN18-1(1公斤/桶（液体）、10桶/箱)；
LN19-20(20公斤/桶（液体）)
[产品特点]
1. 本品为安全、高效、广谱的消毒剂，可迅速杀灭细菌、真菌、芽孢、肝
炎病毒等所有微生物，且无残留、无抗药性。
2. 产品二氧化氯含量达16%。
3. 高效活化技术，活化时间短，仅需5-10分钟。
4. 使用成本低。
5. 双连袋包装，使用方便。
6. 使用液为中性，对设备基本无腐蚀，对皮肤无刺激。
[使用方法]
参考表4中的使用领域，将本消毒剂（二种组份）在同一点加入到水中，溶解后（约5-10分钟）搅拌均匀即可使用。
表4.二氧化氯消毒剂（13.5g/瓶）的使用浓度及使用方法
消 毒 对 象 加水量
（Kg/袋） 使用浓度(mg/l) 消毒时间
(分钟) 使 用 方 法
管道、贮罐等CIP管线的消毒 64-105 30-50 20 管道经碱洗、酸洗、水冲后用消毒液循环消毒，消毒液可重复使用3-5次。
工器具、容器、设备、生产线等表面的消毒、杀菌 64-80 40-50 10-15 清洗后用消毒液进行浸泡、喷洒、拭擦消毒
生产环境的消毒、除臭 20-25 140 30 气溶胶喷雾消毒，0.05kg/m3空间
1 3000 3-8小时 自然挥发熏蒸消毒，0.12kg/100m3空间
生产工艺用水消毒 3200-10600 0.3-1.0 30 使用前先将消毒剂配成2000mg/l浓缩液， 然后人工或用计量泵方法加入到水中，稀释至使用浓度，30分钟即可使用
手消毒 40-64 50-80 0.5-1.0 先用洗手液清洗2遍，后用消毒液浸泡消毒，然后自然干燥
工作服等的消毒 45-64 50-70 5 洗净后，浸泡消毒，然后烘干或晾干
[注意事项]
1. 本品易吸潮，请于低温、避光、干燥通风处保存。
2. 消毒剂应现配现用、每个包装宜一次用尽。
3. 配制溶液请用塑料、玻璃容器。
4. 需消毒的物品中有机物过多会影响消毒效果，应冲洗干净后再消毒；
5. 高浓度本品具有漂白性，应避免接触衣物和皮肤；不慎接触立即用清水冲洗。